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Apfelcarpaccio mit Vinaigrette

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Zutaten

für 4 Personen

1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
50g Speckwürfel, mager
Saft einer Zitrone
2 rotbackige Äpfel (z.B., Elstar, Topaz, Jonagold)
1 EL Sonnenblumenkerne
gehackte Walnüsse
1 TL Zucker
4-6 EL Olivenöl
Salatblätter zum Dekorieren
roter Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung

Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne kross braten und herausnehmen. Sonnenblumenkerne und die gehackten Walnüsse in der noch heißen Pfanne goldgelb rösten.
Den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden.
Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl unterschlagen und zum Schluss den Speck und die Schnittlauchröllchen dazugeben. Die Vinaigrette ziehen lassen.
Äpfel waschen und anschließend trocknen. Mit einem Apfelausstecher das Kernhaus entfernen und die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Alternativ können Sie hierzu einen Gemüsehobel verwenden. Die Apfelscheiben auf 4 Teller verteilen und die Vinegraitte darüber gießen. Sonnenblumenkerne und Walnüsse darüber geben und mit den Salatblättern derkorieren. Zum Schluss noch etwas roten Pfeffer darüber mahlen und servieren.

Unser Tipp für alle die es herzhafter mögen
Die Teller anstelle der Apfelscheiben mit Rinder Carpaccio belegen. Die Äpfel anstatt in Scheiben in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Sonnenblumenkernen und Walnüssen in die Vinaigrette geben. Alles gut vermischen und über dem Rinder Carpaccio verteilen.

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