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Zucker-Säure-Verhältnis

Warum ist ein Gala süß?

zucker_saure_verhaeltnis_aepfel_geschmack_der_aepfelOb ein Apfel süß oder säuerlich schmeckt, ist abhängig von der Sorte und seinem Reifegrad. Dabei spielt der Gehalt von Fructose und Fruchtsäure und das Verhältnis zueinander eine wichtige Rolle. So ist Boskoop als würzig-fruchtiger Apfel bekannt, der einen höheren Zuckergehalt als der fruchtig-süß schmeckende Gala aufweist. Er besitzt neben dem hohen Zucker- aber ebenfalls einen hohen Säuregehalt, wodurch die Süße geschmacklich nicht so wahrgenommen wird. Gala hingegen ist eine säurearme Sorte und schmeckt daher trotzt des vergleichsweise geringen Zuckergehalts (vgl. Boskoop) sehr süß.

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BIOFACH

13. Februar bis 16. Februar 2019 - Nürnberg

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Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

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